制作苏式月饼时，可以用以下几种油：

1、猪油：传统苏式月饼多使用猪油来制作酥皮，猪油能让酥皮更加酥松且带有独特的香味。

2、植物油：现代制作中，很多人用植物油替代猪油，以适应不同饮食需求。常用的植物油包括：
橄榄油：如一些改良版本会使用西班牙特级初榨橄榄油，健康且风味独特。
菜籽油、花生油或其他无明显气味的植物油，这些油也能达到较好的效果。

3、混合油：有些人会将猪油和植物油按一定比例混合使用，兼顾传统风味与健康需求。

选择哪种油可以根据个人口味、饮食习惯以及健康考虑来决定。如果是传统工艺追求，猪油是首选；如果偏好更健康的选项，则可以选择高品质的植物油。